葡萄酒的軟木塞帶有一定的彈性、韌性、密閉性,但是這些特質(zhì)是要一定的濕度作為支撐的。
如果軟木塞濕度太低(即太過干燥),其彈性、韌性、密封性就會變差,軟木塞容易斷裂,空氣也很容易進(jìn)入酒瓶;
如果軟木塞濕度過高,就容易發(fā)霉,軟木塞同樣會變得脆弱,不好開瓶,也容易影響酒質(zhì)。
這就是為什么葡萄酒在保存過程中對酒窖濕度有一定的要求(一般來說理想的酒窖濕度是 60-70%)。同樣也主要是因為這個原因,葡萄酒需要平放。
一般來講,葡萄酒平放的好處可以歸納為以下幾點:
(1)酒瓶平放,讓酒液與軟木塞接觸,有利于保持軟木塞的濕潤和彈性,開瓶時軟木塞不易斷裂。
(2)酒瓶平放,也能讓軟木塞保持濕潤和良好的密封性。這樣軟木塞的微小氣孔能讓微量氧氣滲入,讓葡萄酒保持緩慢的“呼吸”,發(fā)展出動物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陳年香氣,增加葡萄酒香氣復(fù)雜性。如果軟木塞濕度變差,軟木塞內(nèi)的氣孔以及軟木塞與酒瓶之間的縫隙無疑會變大,大量氧氣滲入的情況下,葡萄酒是很容易變質(zhì)的。
(3)酒瓶平放,酒液與軟木塞完全接觸,能賦予葡萄酒一些單寧和香氣。因為軟木塞是用橡木的皮做成的,可以認(rèn)為它跟橡木桶有類似功能。當(dāng)然了,軟木塞的這種功能十分微小。
以上只是針對以軟木塞封瓶的葡萄酒。有些葡萄酒也可以不用平放,比如:
螺旋蓋
橡膠塞
玻璃塞
馬德拉加強(qiáng)酒(Madeira)
以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放,就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會受濕度影響,所以沒必要平放;用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時就飲用了,而且有些人認(rèn)為橡膠長期接觸酒液對葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響,所以一般不平放;玻璃塞跟螺旋蓋一樣,不受濕度影響,而且以它封瓶的酒一般要在年輕時飲用完畢,所以不平放。
馬德拉酒是一種“不死之酒”,無懼高溫和氧氣,空氣進(jìn)入了對它也沒多大影響。而且,馬德拉酒的酒精度很高,腐蝕軟木塞的速度也更快,豎直放置酒瓶才能減少木塞污染。
除此之外,你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒專賣店里很多葡萄酒都是直立放置的,這些多是價格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉(zhuǎn)快,同時為了節(jié)省空間,便于消費(fèi)者拿取,所以多采用直立姿勢,較高端的酒一般放在酒柜里。
葡萄酒未平放有哪些危害?
以軟木塞封瓶的葡萄酒未平放,一般會出現(xiàn)氧化和漏液的現(xiàn)象。
(1)氧化:都說葡萄酒最大的敵人是氧氣。如果酒瓶未平放,軟木塞變得干燥、干裂,大量氧氣進(jìn)入酒瓶,葡萄酒就會很容易出現(xiàn)過度氧化的危害。過度氧化后,酒體會變得寡淡薄弱,香氣若有若無,或出現(xiàn)爛蔬菜、爛水果等令人不悅的氣息。更嚴(yán)重時,葡萄酒化身為“醋”,這酒還能喝嗎?
(2)漏液:酒瓶未平放,軟木塞變得干裂,塞子和瓶壁的縫隙也會變大。但搬動、運(yùn)輸或突然水平放置時,酒液就很容易漏出,污染酒標(biāo)、酒瓶。同時漏液過程中往往會伴隨著過度氧化,酒已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒可以倒著放嗎?
有時候,你會發(fā)現(xiàn),有些酒窖里的葡萄酒是倒著放的。這樣也可以讓酒液跟軟木塞接觸,保持軟木塞的濕潤。但是長期以往,所有的重量、壓力都放在小小的軟木塞上了,容易有爆塞的風(fēng)險。所以還是不太推薦長期使用倒放的姿勢。
酒友互動區(qū):說說你都碰到過哪些因軟木塞而引發(fā)的“悲劇”?