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  • 紅酒中沉淀的為何物?

    時間:2015-04-22 作者:未知 點擊: 73次

    首先,大家最關心的問題,這些沉淀能喝嗎?這里告訴大家的是:葡萄酒中的天然沉淀是對身體完全無害的!雖然無害,但是畢竟外觀上令人難免有些不爽,建議在飲用前進行瀝酒或是醒酒操作。

    一般來說,在我們日常飲用碰到的葡萄酒中都不太會發現沉淀。葡萄酒在發酵和裝瓶前釀成過程時產生的由葡萄皮梗,蛋白質,酵母還有其他天然物質所組成 “酒泥”會根據不同釀酒師的風格與酒液進行一定時間的接觸,為的是給葡萄酒帶來更好的復雜度,在目前的技術水平來看,這些沉淀在裝瓶前都會進行澄清,換桶的操作,所以一般在裝瓶后的葡萄酒中很少看到由釀制時帶進的沉淀(當然,進行瓶內二次發酵的起泡酒除外,比如香檳)。

    那么這些瓶中的沉淀從何而來,又究竟是什么呢?

    一種是在紅葡萄酒中發現的比較常見的沉淀,一般是在瓶底,根據酒瓶儲藏姿勢的不同,有時會在瓶塞下方或者瓶壁內側。這些沉淀是由多種葡萄酒自身成分構成:主要是色素分子與單寧,可以為葡萄酒帶來一定的復雜度,也可以證明該酒有一定的質量。但是如果確實觀察到的沉淀量較多,那可能就會對品鑒效果產生一些影響,如果這支酒本身的架構足夠緊致的話,那么是可以進行瀝酒/醒酒的。如果沉淀不是很嚴重或者手頭上沒有醒酒器,那也沒有關系,只需將酒垂直靜置一段時間,再將酒液緩緩倒入杯中,盡量不要將沉淀倒出即可。

     

    另外一些情況中,我們觀察到的沉淀是以結晶體的形式出現的,在白葡萄酒(干型或甜型)中呈現白色晶體,在紅葡萄酒中呈現玫瑰紅晶體。這些酒石晶體,也可以視為葡萄酒的“結石”,是完完全全的中性物質(無任何味道),所以對于葡萄酒的口感與儲藏沒有一點影響。它是來自于一部分葡萄酒中酒石酸沉淀,而酒石酸是在所有葡萄酒中天然存在的。尤其是在葡萄酒的陳年過程中,或是溫度的突然變化(比如運輸過程中氣溫降低)會加快這些晶體的形成。

    所以,葡萄酒中的沉淀正是葡萄酒生命在瓶中的繼續綻放的一種表現,也正是葡萄酒魅力的所在。下次開瓶如果再見到沉淀的時候,是不是就心里放心多了?如果是的,也請您告訴您的朋友,不要害怕葡萄酒中這些可愛的小精靈!

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