紅葡萄酒品牌因為含有比較多的單寧和多酚類物質,口味比較濃烈,一般適合搭配口味濃重、油膩的菜肴,比如牛排、羊排等肉類食品。 在服務過程中,紅葡萄酒和白葡萄酒在本質上并無太大區別,但是從紅葡萄酒、紅酒品牌加盟原產國飲用的經驗來看,主要是侍酒溫度、醒酒時間、使用的杯子、口味及相應推薦配菜的差異。
供應紅葡萄酒的溫度應與室溫相同,無須冰鎮;紅葡萄酒可利用美觀別致的酒籃,酒籃中要墊襯一塊干凈的口布,將紅酒酒標朝上放入酒籃中。因其陳年較久,常會有沉淀,可小心端上餐桌,不要上下搖動。首先給客人驗酒,得到認可后,然后將酒籃平放在客人右側,供其飲用。需要注意的是,凡從酒窖取出的酒,在拿給客人之前,均需將每只酒瓶上面的灰塵擦拭干凈,仔細檢查,發現缺點要彌補后再出售。陳年紅葡萄酒要經過洋酒或是醒酒處理,即把葡萄酒品牌倒入醒酒器中,目的是將瓶中的沉淀物去除,讓酒和空氣進行接觸,快速氧化,喚醒葡萄酒的各種香氣,同時避免單寧過重影響口感。飲酒時,容器溫度要與酒液溫度相同。年輕的酒一般不需要醒酒,因為在醒酒過程中香氣也會有所揮發。
醒酒,就是把木塞打開之后,把酒倒進醒酒器里,促進酒的氧化,柔化單寧,讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來,散發出應有的芳香。一般來說,以新鮮果香為主的白葡萄酒、新酒及餐酒都不需要醒酒,可以即開即飲。甜白葡萄酒和貴腐白酒最好在飲用之前1小時開瓶,但不需要倒進醒酒器,讓瓶身直立透氣即可。 未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重,最好倒入醒酒器里醒上1-2小時;剛到成熟期的紅葡萄酒則只需半小時便可以醒過來;陳年的老酒,不需要花費太多時間來醒酒,換瓶是為了去渣,可隨后盡快飲用。 如果你不懂如何判斷一瓶酒是否進入成熟期,有一個比較簡單的判斷方法,就是這瓶酒的價格:價格越便宜的就越不需要醒酒。100多元或100元以下的都是即開即飲的餐酒,不必去費神醒酒。而價格偏貴的酒,如1000元或1 000元以上的酒,則需要根據年份判斷酒的成熟度,從而確定醒酒時間。
一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四小時都有可能。有一些朋友總是說,曾經喝過幾千元錢的葡萄酒、
紅酒品牌,但卻不覺得怎么好喝。如果下次遇到有人這樣說,那么請先問問,那瓶幾千元錢的酒醒了多長時間?越是名貴的酒越注重醒酒的時間,如果好酒沒有醒,就無法品味到它真正的芳香,取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。有時候醒1小時和醒2小時都會有所不同。有些酒會,把波爾多、勃良第的酒和澳大利亞、美國的酒放在一起盲品,往往是好酒會無辜地敗下陣來,為什么呢?本來應該醒上1小時才適合喝的酒,卻在未準備好的情況下參加了比賽,如何能判斷準確呢?