經常買酒的朋友就會發現,市面上有干紅、桃紅、干白、甜白、香檳和加強酒等各式各樣的葡萄酒,讓人不禁眼花繚亂,甚至摸不著頭腦。那么,葡萄酒到底是怎么分類的?它們分別又有什么含義呢?
備注:文內標準部分以國標《GB 15037-2006 葡萄酒》為準。
按顏色分類
這是最常見的一種分類方法,也是最容易接受的一種劃分方式。
1、紅葡萄酒(Red Wines)
這是一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后,經帶皮發酵而來的葡萄酒。在發酵過程中,酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風味物質,呈現紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色,同時帶有較為豐富的口感特征。
2、白葡萄酒(White Wines)
通常,白葡萄酒會由白葡萄品種破皮壓榨后,經不帶皮發酵制成,所以酒液顏色大多淺淡,多為檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時候,白葡萄酒也可以經紅葡萄品種去皮壓榨后發酵而來。
3、桃紅葡萄酒(Rose Wines)
桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀制,由于葡萄浸皮時間短,所萃取的色素有限,因而顏色大多介于紅白葡萄酒之間,常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是,一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀制桃紅葡萄酒,灰皮諾(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一個例子。
按二氧化碳壓力分類
1、靜止葡萄酒(Still Wines)
靜止葡萄酒(也譯作平靜葡萄酒)通常指的是在 20℃ 時,二氧化碳壓力小于 0.05MPa 的葡萄酒,這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳,是市面上最常見的一種葡萄酒。
2、起泡酒(Sparkling Wines)
起泡酒和靜止酒相對,通常指的是在 20℃ 時,二氧化碳壓力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香檳(Champagne)就是最典型的代表。不過根據起泡程度的不同,起泡酒還可以細分為以下兩類:
(1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 時,經自然發酵產生的二氧化碳壓力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,當酒瓶容量小于 250mL 時,二氧化碳壓力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。
(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 時,瓶內二氧化碳壓力處于 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。
按含糖量分類
靜止酒和起泡酒的含糖量劃分標準不完全一致,以下將分別討論。
1、靜止葡萄酒
(1)干型(Dry):經自然發酵完成后,葡萄中的糖分幾乎都轉化成了酒精。當葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 時,即稱作干型葡萄酒,也可以理解為不甜的葡萄酒。此外,當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于 2g/L 時,含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。
(2)半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一種葡萄酒,且最高為 12g/L;或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于 2g/L 時,含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。
(3)半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。
(4)甜型(Sweet):含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
2、起泡酒
談及起泡酒的甜度時,一般針對的是高泡葡萄酒。
(1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines):根據我國國標,這類葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允許差為 3g/L。而在國際標準中,該分類還細分為三種,分別是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。
(2)絕干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量為 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允許差為 3g/L。
(3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允許差為 3g/L。
(4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
(5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
按酒體分類
酒體也是葡萄酒分類中的一個常見概念,根據酒體輕重的不同,葡萄酒常分為以下三類:
1、酒體輕盈型(Light-Bodied)
酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡,單寧較少,典型代表有黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度,冰鎮后更加清新易飲,灰皮諾、阿爾巴利諾(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都屬于這一類。
2、酒體中等型(Medium-Bodied)
相比前者,酒體中等型葡萄酒往往顏色更深,在舌頭上的質感更重,紅葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑嬌維塞(Sangiovese),白葡萄酒有長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)和特雷比奧羅(Trebbiano)等。
3、酒體飽滿型(Full-Bodied)
酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深,單寧充沛,常見代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和馬爾貝克(Malbec)等;酒體飽滿型白葡萄酒大多經過了橡木桶的陳釀,因而口感更顯厚重,霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和賽美蓉(Semillon)都是代表之一。
需注意的是,即使同為飽滿型葡萄酒,紅白二者的質感還是不同的。也就是說在酒體上,紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較,與白葡萄酒是不能相提并論的。
按原料采收方式分類
1、普通葡萄酒(Wines)
這種葡萄酒最為普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下來,并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。
2、晚收酒(Late Harvest Wines)
當葡萄自然成熟后再等上幾天(前提是天氣允許),葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高,如果這時再來采摘,釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是,這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感染,也沒有結冰,只在樹上進行簡單風干。
3、貴腐酒(Noble Rot Wines)
先推遲葡萄的采收期,在天氣允許的情況下,葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌,這在法國蘇玳(Sauternes)、德國和匈牙利托卡伊(Tokay)等地較為常見。經貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高,釀制的葡萄酒口感甘甜,帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。
4、冰酒(Eiswein/Ice Wines)
這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期,待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰后再來采收,這在德國、奧地利和加拿大較為常見。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感,這種葡萄還會帶冰壓榨。
按釀造方法分類
根據生產過程中采取的特殊釀造工藝,葡萄酒可以分為如下諸多類型。
1、加強葡萄酒(Fortified Wines)
指的是在葡萄酒發酵過程中或發酵完成后加入白蘭地(Brandy)等烈酒或酒精強化酒精度后制得的葡萄酒,雪利(Sherry)、波特(Port)和馬德拉(Madeira)都是典型代表。
2、加香葡萄酒(Aromatized Wines)
以葡萄酒為基酒,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(Vermouth)。
3、加氣葡萄酒(Carbonated Wines)
酒中所含二氧化碳不是由發酵產生,而是部分或全部由人工添加,從而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
4、無醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines)
又稱作“脫醇葡萄酒”,指的是葡萄經發酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。
按飲用分類
1、餐前酒(Aperitifs)
又叫開胃酒,常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用,主要為起泡酒或白葡萄酒。
2、佐餐酒(Table Wines)
通常同正餐一同享用,多為干型葡萄酒,如干紅或干白等。
3、餐后酒(Dessert Wines)
西方人習慣在餐后來點甜點,因此餐后酒也多與甜點搭配,常呈甜型。
其它分類
1、年份葡萄酒(Vintage Wines)
這類葡萄酒酒標上標注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年份天氣狀況不同,葡萄品質也不盡相同。尤其在飲用法國波爾多(Bordeaux)葡萄酒時,年份是非常重要的參考依據;而在香檳或一些加強酒中,只有少數優秀年份才會以年份酒的形式推出。
2、品種葡萄酒(Varietal Wines)
除法國等特殊產區外,絕大多數葡萄酒都會在酒標上標注釀酒葡萄名稱。根據葡萄品種的不同特征,我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風味甚至品質。當然,有時候葡萄酒也會采用不同品種進行混釀,以達到取長補短的效果。
3、產區葡萄酒(Original Wines)
和品種葡萄酒類似,來自特定產區的葡萄酒也往往代表了特定的風格特征。尤其是在一些重風土的產區,葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色。